Мне привезли ХОЛОДНЫЕ «Горячие роллы».

А может ли что-то превзойти вкус сочного, горячего ролла, который тает во рту? Вряд ли. Тем не менее, почему же некоторые из них приходят остывшими? Давайте рассмотрим этот аспект подробнее и поймем что же такое "Горячий ролл".

Горячие роллы обладают своей уникальной подачей – их жарят во фритюре с горячим маслом, обваливая в кляре и панировочных сухарях. Однако, в отличие от выпечки или других кулинарных изделий, роллы представляют собой уже готовое блюдо, которое лишь чуть улучшается жаркой. Приготовление "Горячего" ролла не требует длительного процесса – в среднем, он жарится всего минуту. Это позволяет панировке и кляру прожариться, сохраняя при этом начинку ролла (например, лосось или сливочный сыр) от перегрева.

Сам процесс приготовления ролла определяет его характеристику. Ролл остается прохладным внутри, одновременно слегка прогреваясь снаружи.

Многие хотели бы более теплых роллов, и мы получали жалобы на остывшие "Горячие" роллы. Что делать? Мы исследовали проблему и предложили два варианта решения: использование термо-сумок и фольгированных боксов. Наш следующий эксперимент показал эффективность данных методов.

Для начала, мы разогрели фритюр до 180 градусов и обжарили два одинаковых ролла "Горячая Калифорния".

Сразу после обжарки температура ролла достаточно высока – 97 градусов.

После нарезки температура поверхности ролла упала до 56 градусов, а температура начинки стала 45 градусов. Один ролл упаковываем как обычно, а второй в фольгированную упаковку.

Время доставки заказа от кухни до клиента варьируется от 20 до 45 минут, мы оставляем роллы на 35 минут. Ролл, в фольгированный боксе также упаковываем в термо-сумку.

После указанного времени, мы достаем роллы и делаем выводы.

Фольгированный бокс привел к сырости ролла из-за конденсата внутри. Ролл в обычном боксе остывает чуть быстрее, также образуя влагу, но уже на верхней крышке упаковки. Ролл имеет температуру поверхности от 35 до 40 градусов. В то время как ролл в фольгированном боксе имеет температуру примерно от 40 до 45 градусов.

Итоги эксперимента

Использование термо-сумок

При использовании термо-сумок требуется изменить упаковку роллов, так как одноразовые боксы не помещаются в сумку, сложенные в стопку. Это создает сложности для курьеров, особенно при доставке нескольких заказов одновременно. Разделение боксов на жареные и обычные роллы в разные сумки может привести к путанице и затруднениям в обработке и передаче заказов.

Использование фольгированных боксов

Фольгированные боксы представляют собой удобное решение, но к сожалению, в подавляющем большинстве случаев они также не могут обеспечить сохранность температуры до уровня "Теплых роллов", не говоря уже про уровень "Горячих". Если прибавить к этому погодные условия за окном, то при температуре в -30 у "Теплых" роллов шансов нет. Также есть и плюсы, например: фольгированные боксы помогают сохранить блюда в хорошем состоянии, минимизируя размокание из-за конденсата. Их использование не увеличивает время доставки курьеров и позволяет сохранить аппетитный внешний вид «Горячих роллов».

Время отдачи заказа

В ходе производства роллы жарятся и разрезаются по очереди. После жарки они временно остаются на столе, ожидая, пока соберется полный заказ. Это короткое время приводит к остыванию роллов. Хоть и незначительному, но заметному. Поэтому так важно, чтобы процесс отдачи роллов с кухни был удобным и быстрым.

Вывод

Использование фольгированных боксов оказалось не таким эффективным решением, как мы предполагали. К великому сожалению, ни одна из попыток сохранить высокую температуру роллов не увенчалась успехом. Однако у фольгированных боксов гораздо больше положительных качеств, чем у других способов сохранения температуры.

Использование термо-сумок оказалось наихудшим вариантом, учитывая удобство в использовании и сохранение температурного режима. Они требуют изменения упаковки роллов и могут вызвать сложности для курьеров при множественной доставке заказов.

Результаты эксперимента подчеркивают, что разные способы сохранения температуры не приносят желаемого результата. Гораздо важнее быстрое и удобное приготовление, малая загруженность кухни, а также быстрая доставка которая способствуют тому, чтобы клиент получал более теплые роллы.

Но, горячие боксы, достаточно поставить духовку на 5 минут , чтобы вернуть прежнюю температуру ролла, в этом их удобство и удобство для вас ❤️